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          餐廳廚房設備擺放設計要點

          發布日期:2018-08-29    作者:優瑞廚房設備
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          餐廳廚房設備一般包括五部分,即儲藏設備、洗滌設備、調理設備、烹調設備、進餐設備。

           

          從專業餐廳設計師的角度來看,餐廳廚房設計應該跟廚師的使用習慣結合起來。一般來說,廚房分為洗滌區、備餐區、烹飪區、延伸區四個部分,按廚房的面積和個人習慣的烹調程序,安排常用器皿的擺放位置。

           

           

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          烹調用具:主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。

          不同質地的櫥柜也會讓使用者產生不一樣的觸感,相對來說,原木面板比不銹鋼質地的更舒適。櫥柜的高矮、柜門的開合方向等也是關鍵因素,一切都應以方便拿取物品等人性化設計為出發點。操作平臺高度在廚房里干活時,操作平臺的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。當長久地屈體向前20攝氏度時,會對腰部產生極大負荷,長此以往腰疼也就伴隨而來。

          所以,在購買或定做櫥柜之前,最好參考廚師的身高及其使用習慣。還應保證廚房通風良好,不妨選用有開窗系統的明廚設計方案,增加廚房的排換氣系統,選用較大功率的抽油煙機。

           

           

          儲藏設備:分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。

          食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。洗滌設備包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。調理設備主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

           

          餐廳廚房的照明設備,燈光布置廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光,設置方便的開關裝置。還有,現在的性能良好的抽油煙機一般也照有燈光。

           

           

          電器設備現在廚房面積大小比較適中,電器隨之也帶進了廚房方便了許多??梢蛎總€人不同需要,把冰箱、烤箱、微波爐,洗碗機等布置在廚柜中的適當位置,方便開啟、使用。廚房里的矮柜最好做成抽屜推拉式可以方便取放,視覺也較好。而吊柜一般做成30到40cm寬的多層格子,柜門做成對開,或者折疊拉門形式。充分利用有效空間吊柜與操作平臺之間的間隙,一般可以利用起來,易于放取一些烹飪用具,有的還可以作為簡易的卷簾門,避免如食品加工機,烤面包機等小電器落灰塵。

           

          酒店餐廳設計是最省錢的營銷,那么餐廳廚房設計則是降低餐廳營銷成本的手段。

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