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商用電磁爐工作原理?

發布日期:2019-01-22    作者:優瑞廚房設備
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一、商用電磁爐工作原理
 
高頻電磁加熱技術是一種新型高效加熱方式,通過高頻大電流流向被繞制成環狀或其它形狀的電磁加熱線圈,由此在線圈內產生極性瞬間變化的強磁場,將金屬等被加熱物質放置在線圈附近,磁場就會穿透被加熱物質,在被加熱物質內部與加熱電流相反的方向產生很大的渦電流,由于被加熱物質內的電阻產生焦耳熱,使物質自身的溫度迅速上升。商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具。打破了傳統的明火烹調方式采用磁場感應電流(又稱為渦流)的加熱原理,是通過電子線路板組成部分產生交變磁場、當用含鐵質鍋具底部放置爐面時,鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產生交變的電流(即渦流),渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動,分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱,用來加熱和烹飪食物,從而達到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體、零噪音、對周圍環境不產生熱輻射、體積小巧、安全性好等優點,能完成家庭的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等烹飪任務。在電磁爐較普及的國家里,被譽之為"烹飪之神"和"綠色爐具"。
 
二、商用電磁爐五部分構成:
 
1.加熱部分:電磁爐的鍋體下面有隔熱功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的),下面有銅線圈。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱。
 
2.控制部分:主要有電源開關,溫度調節鈕,功率選擇鈕等。由內部的控制電路來掌控。
 
3.冷卻部分:采用風冷的方式。爐身的側面分布有進風口和出風口,內部設有風扇。
 
4.電氣部分:由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成。
 
5.烹飪部分:主要包括各種炊具,供用戶使用。
 
 
三、商用電磁爐的特點:
 
◆節能:熱效率高達95%以上,比傳統爐具節省50%以上燃料費用;
 
◆環保:零排放,無噪音,易清潔,改善廚房環境;
 
◆準確:升溫快,熱力任意調控,溫度穩定,保證烹飪質量;
 
◆安全:無明火,無輻射,配備安全過載保護裝置,炒菜無憂;
 
◆方便:一個開關,控制全部,輕巧易移動,不受限,適宜各種環境;
 
◆耐用:整體不銹鋼工藝,結構堅固,加熱過程無振動,核心技術成熟穩定,使用壽命超過十年;
 
四、商用電磁爐與燃氣、燃油爐具比較的優點
 
功能完善:
 
可替代完成傳統爐具的煎、炒、煮、蒸、燉、扒、煲等各類烹調功能,特別適合燃料供應以及安全條件受限制的場合。
 
綠環保保:
 
無燃燒廢氣排放、不消耗氧氣、無噪音、無污染、省能源。
 
操作簡便:
 
一鍵式操作與數碼顯示簡單明了,智能化電腦控制技術具備自動檢測鍋體、過熱及空燒保護、過載保護功能等十八重安全保護裝置。
 
改善環境:
 
無明火燃燒、無鼓風裝置可減少熱量散發、提高能源使用效率、噪音。
 
精確溫控:
 
大范圍調節與先進電腦控制技術的運用、可精確控制烹飪溫度,既節能又保證食品的美味,便重要的是有利于中餐菜肴制作標準的推廣。
 
使用場合:
 
任何使用傳統爐具的場所,例如醫院、廠礦企業、賓館、餐廳、院校、機關……
 
特別適合無燃料供應或限制燃料使用的場合,例如地下室、鐵路、車輛、船舶、航空……
 
國家統計局提供的數據表明,未來五年內,國內的電磁爐市場潛力將達到7000萬至8000萬臺,每年以60-70%的增幅高速增長,市場容量將可達到數百億元。在全世界各發達國家和地區,低碳型廚房革命已經成為社會潮流,電磁加熱技術的成熟發展,促進了廚具的革新,用電能代替傳統的燃油、燃氣,從根本上解決了能源浪費、廢氣排放以及噪音污染,讓廚房第一次真正實現了低能耗、低排放、低噪音、無明火,讓廚房低碳化成為現實。
 
隨著消防要求的提高,大量商業設施不允許用明火,只能用電。因為ISO14000對環境與安全要求較高,隨著工作ISO14000的推行,大大推進電磁爐在工廠食堂中的應用。電磁爐節能的理念,基本為人所知。隨著產品品質的提升,電磁爐在單位食堂與酒樓的應用呈井噴式增長。
面對呼之欲出的電磁爐標準,電磁爐行業將迎來“第二個春天”。因為競爭的激烈性,隨著人才、資金、成本控制等方面的因素影響,電磁爐行業會逐步集中于主流廠家和品牌,行業會越來越規范,市場會越做越大。全國交電商品科技經濟情報中心站主任大膽預言:未來五年內,電磁爐將與燃氣灶、微波爐三分天下。

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